El arrachache es un tubérculo que muchos usan para hacer principalmente picadillo, en otros países de la región es conocido como arracacha, este platillo es muy popular en las fiestas familiares y en los turnos de los pueblos.
A la hora de prepararlo se debe de tener cuidado pues este tubérculo suelta un líquido que puede manchar las manos o la ropa. Sin embargo, si usted no quiere pasar por esto lo puede conseguir picado y listo para cocinar en los supermercados o en las ferias del agricultor.
Lo bueno es que se puede combinar con varios tipos de carne, para tener más variedad se le puede echar chorizo, carne mechada o ambos para lograr un mejor sabor.
Génesis Chávez Mesén, vecina de San Ramón, nos compartió esta receta muy tradicional que se degusta tanto en platos fuertes como con café.
Es un platillo de origen antiguo, nuestros abuelos lo utilizaban mucho en las fiestas de bodas, cumpleaños y bautizos, la tradición se mantiene porque es un bocadillo muy rico.
INGREDIENTES
500 gramos de cecina
500 gramos de papa
750 gramos de arracache
1 cebolla
1 ajo
1 rollo de culantro castilla
Sal y pimienta
4 ml aceite
4 gramos de achiote
PROCEDIMIENTO
En una olla cocinamos la carne con sal, por aparte cocinamos el arracache y la papa.
En una sartén sofreímos la cebolla con el ajo y el aceite con un poco de achiote. Agregamos la carne continuando con la papa y el arracache, sal y pimienta al gusto, por último, agregamos el culantro de castilla y listo para servir.
PERIODISTA: Sandra Cordero G
CRÉDITOS: Fotos: Mauricio Arce/Corresponsal
EMAIL: [email protected]
Sábado 02 Diciembre, 2017
HORA: 12:00 AM
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