Según datos de la Organización Mundial de la Salud, la diabetes es una enfermedad crónica que aparece cuando el páncreas no produce insulina suficiente o cuando el organismo no utiliza eficazmente la insulina que produce. La insulina es una hormona que regula el azúcar en la sangre. El efecto de la diabetes no controlada es la hiperglucemia el cual es un aumento del azúcar en la sangre, que con el tiempo daña gravemente muchos órganos y sistemas, especialmente los nervios y los vasos sanguíneos.
Se ha demostrado que medidas simples relacionadas con el estilo de vida son eficaces para prevenir la diabetes de tipo 2 o retrasar su aparición. Parte de ello se basa mucho en la alimentación.
Sin embargo, llevar una dieta especial no significa restringirse a ricos alimentos. Para brindarle una mejor guía la nutricionista Nathalie Solera, de Consultas Nutrición, propone algunas recetas saludables y deliciosas pensadas específicamente para quienes padecen de diabetes.
Mousse de queso
con mermelada de fresa y uvas
Ingredientes: 150 gramos de queso crema light, 1 manzana, edulcorante sin calorías (3-4 cucharaditas), mermelada de fresa light, sin azúcar y sin fructosa (preferiblemente hacerla casera), 4 claras de huevo, 8 uvas verdes, hojitas de menta y una cucharada de almendra crocante.
Preparación: Pele y corte en trocitos la manzana y mézclela con el queso. Bata hasta formar una crema homogénea. Luego bata las claras a punto de nieve. Poco a poco, mezcle la crema de queso y manzana con las claras a punto de nieve. Remueva la mezcla con un cucharón de madera, no con las varillas o la batidora, ya que éstas pueden reducir la esponjosidad de las claras. En cada copa ponga una base de mermelada de fresa y, encima, reparta el 'mousse' de queso. Adorne las copas con uvas partidas por la mitad, una hojita de menta y un poco de almendra en crocante. Sirva el postre frío.
Arroz con leche y café
Ingredientes: 1 ½ litro de leche 0% grasa, 75 gramos de arroz integral, 2 sobres de café soluble (o descafeinado soluble), 2 sobrecitos de sustituto (opcional), la piel de medio limón, 1 astilla de canela, canela en polvo.
Preparación: En una cazuela mezcle un litro de leche, la piel de limón, el palo de canela y el arroz. Remueva todo con una espátula de madera y cocine a fuego suave durante 45 minutos. A media cocción, añada poco a poco el resto de la leche con el café soluble y el azúcar disuelto, y deje que siga cociendo hasta que quede cremosa la mezcla. Sirva en boles individuales espolvoreado con canela en polvo.
Batido de mango y albaricoque con yogur
Ingredientes: 2 mangos bastante maduros, 300 gramos de albaricoques maduros, 1 limón, 200 gramos de yogur natural 0%, 2 cucharadas de edulcorante líquido, 6 cubitos de hielo profesional.
Preparación: Pele los mangos y los albaricoques y separe toda la pulpa de la pepita utilizando un cuchillo afilado. En un vaso de batidora mezcle la pulpa del mango y de los albaricoques, junto con el zumo de limón, el edulcorante, el yogurt y los cubitos de hielo. Triture todo con ayuda de la batidora hasta que quede un batido de mezcla homogénea. Sirva en copas decoradas con unas rodajitas de mango y de limón. Los preparados también se pueden acompañar, si se quiere, de unas hojitas de menta.
