Como ya es costumbre, cada año la familia Santillán, propietaria del único viñedo que produce uva para vino en el país, se reúnen con amigos en su viñedo ubicado en Grifo Alto de Puriscal, esto con el fin de recoger la cosecha que dará el rico y preciado vino que recorre cientos de países a nivel mundial.
Como ya es una tradición, pasadas las 9 de la mañana cada uno de los invitados empiezan a llegar al lugar, este año personas de Cartago, Heredia, Atenas, Escazú. Y como dice la canción: “vienen de todos lugares y también de Puriscal”, para colaborar con la recolecta de la deliciosa uva.
Antes de empezar la recolección, don Teófilo Santillán se encarga de dar una pequeña inducción a todos los participantes, para empezar de una vez con este singular trabajo.
Este proyecto nació hace 25 años. La idea se dio en un proyecto que la misión china empezó en la Universidad de Costa Rica. Cultivaron 14 de las 102 variedades de uva que hay a nivel mundial. “Resulta que ellos se fueron del país y nadie cultivaba, por lo cual yo en lo personal hice la prueba con 80 semillas de diferentes uvas y logramos cultivar y adaptar al clima puriscaleño la Lambrusca Americana que es la que producimos hace más de 20 años en esta zona”, indica don Teófilo
De la cosecha señala que empieza a prepararse en el mes de diciembre. “Dura seis meses para dar frutos. Recogemos la uva y la procesamos con un método oriental único en América, muy diferente a los españoles. Aquí la fruta se desgrana, por lo cual no hay que majar la uva, está en barril durante 6 meses en conservación. De ahí sacamos diferentes tipos de vino (champan, vino blanco, vino tinto, rosado, entre otros), mencionó Santillán.
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CRÉDITOS: Alexander Brenes / Corresponsal
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Jueves 30 Junio, 2016
HORA: 12:00 AM
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