Las parrilladas o asados se convirtieron en el menú preferido de las familias o de los grupos de amigos que se reúnen para celebrar un cumpleaños, una graduación o bien para aprovechar alguna tarde libre. Pero sabe usted ¿cuál es la forma correcta de seleccionar el asador?, ¿cuánto tiempo de cocción debe dejar la carne, el pollo o los vegetales? o ¿qué perjuicios puede generarle el humo? En esta nota se lo ampliaremos para que saboree dicho platillo de forma 100% saludable.
Melania Cevo, especialista de Consultas Nutrición, indicó que los alimentos cocinados bajo dicho procedimiento son benéficos si se toman en cuenta las recomendaciones. “Por la época, las parrilladas se vuelven muy populares, pero es conveniente tener en cuenta algunos cuidados a la hora de realizar este tipo de cocción, pues se demostró que el consumo de comidas a la parrilla o al carbón de forma continua llega a aumentar el riesgo de células cancerosas en el cuerpo”, expresó.
BUENA INVERSIÓN
Tras darse a la tarea de comprar la parrilla no se deje llevar por la apariencia de esta, sea por el diseño, tamaño o color. Más bien valore los aspectos relacionados con si es de carbón o de gas.
En el caso de la primera representa un mayor trabajo para encenderla y posteriormente limpiarla, pero se asocia al inconfundible sabor ahumado. Ventaja: ideal para dorar las carnes. Desventaja: tarda de 20 a 30 minutos para que el fuego arda.
A la segunda la acompañan la agilidad y la comodidad y es ideal para los diferentes alimentos. Ventaja: prácticas de manejar. Desventaja: son de precios más caros y requieren rellenar los cilindros cada cierto tiempo.
“Cada una necesita diversos tipos de temperatura y/o tiempos de cocción, según la superficie y el tamaño de la parrilla, por lo tanto lo aconsejable es observar esos detalles”, dijo.
COCCIÓN Y MARINACIÓN
Cevo manifestó que cuanto más rápido se prepare un alimento se torna más seguro, pues las vitaminas y minerales se preservan por más tiempo y la integridad y los jugos naturales se mantienen.
“La duración en la cocción de la carne en cubos o trozos es más corta que la de porciones grandes como filetes. El pollo y pescado poseen un tiempo de preparación reducido, ya que son proteínas blandas y los vegetales duran aún menos cocinándose. Prefiera chile dulce, hongos, tomate, elote, zucchinni, jalapeños y cebollas”, agregó.
Una vez que seleccione la carne, salchichón, chorizo, pollo, entre otros, alístese en el espacio respectivo y marine.
“Los productos cárnicos a la parrilla o al grill son los que más cantidad de carcinógenos (cancerígenos) contienen. No obstante, la marinación ayuda a reducir este tipo de sustancias. En la Universidad Estatal de Kansas efectuaron un estudio el cual demostró que al marinar los alimentos, en mezclas de aceite, vinagre, hierbas y especias, los carcinógenos se reducen desde un 57% hasta un 88%”, apuntó.
EVITE LO QUEMADO
La experta reveló que voltear el producto en el momento adecuado evita que se dore mucho o incluso se queme. Vigile lo que pone en la rejilla para que no se le haga carbón.
“Algo de carbonización en la comida a la parrilla es casi inevitable, sin embargo la incinerada desarrolla más componentes dañinos. Antes de ingerir, elimine las partes más negras”, apuntó.
Otro de los cuidados que no debe perder de vista es el humo que genera el desarrollo. La grasa cae a las brasas o flamas y forma una nube blanca dañina. Si usa carnes magras como el pollo o el pescado, se reducirá el riesgo y por ende los carcinógenos.
Atrévase a cambiar su menú y sorprenda a sus seres queridos.
PERIODISTA: Laura Morales Sánchez
CRÉDITOS: Fotos: Thinkstockphotos.es
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Lunes 20 Abril, 2015
HORA: 12:00 AM
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