También la cáscara de la papa le sirve para rellenar.
Seguimos con la idea de sacarles provecho a todos los alimentos, por eso esta vez el chef Carlos Rodríguez de Unilever Food Solutions nos recomendó hacer ensalada con cáscaras de ayote.
Para empezar le pedimos que nos hablara de utilizar al máximo lo que tenemos, entonces argumentó. “La cáscara la podemos utilizar en diferentes formas, ya sea usando la fruta o verdura completa con su cáscara para hacer rellenos o salsas, sin embargo en muchas ocasiones la desechamos, sin conocer los beneficios que aporta a nuestra alimentación.
El Programa Ahorra y Gana de Unilever Food Solutions tiene como objetivo generar conciencia para Reducir, Reutilizar y Reciclar por medio del aprovechamiento de ingredientes en la preparación de platillos y así reducir los desperdicios que impactan al medio ambiente”, afirmó.
Fue entonces cuando le cuestionamos por qué es importante utilizar la cáscara de algunos alimentos.
“Es importante, ya que además de tener beneficios para nuestro cuerpo, nos permite sacar un mayor provecho de los alimentos. Históricamente lo hacíamos, pero con los años estas recetas y técnicas se han dejado de lado.
Aprovechar cada parte de los alimentos como frutas y verduras ayuda a tener una mejor economía y reducir nuestra huella ambiental, además de que apoya nuestra nutrición”, agregó.
¿Cuáles son los beneficios que tiene la cáscara para la alimentación?
- Los alimentos con cáscara contienen vitaminas, minerales y fibra soluble, que se mantienen en mayor cantidad concentrados en la cáscara y no tanto en la parte interna de la fruta o la verdura. Por esta razón consumir la cáscara de algunos alimentos es importante para tener una alimentación saludable.
¿Cómo impacta el ahorro de algunos alimentos como la papa o el ayote en la utilización con su cáscara?
- Impacta muchísimo, ya que al pelar un alimento como la papa se pierde aproximadamente un 20% del producto, lo que significa que por cada ¢1.000 que compramos de papa estamos botando a la basura ¢200. Por esta razón reutilizar la cáscara en la preparación de platillos nos ayuda a darle un giro a nuestra comida, agregando sabores diferentes y más nutrientes, además de hacer un gran impacto en la economía del hogar y reducir los desperdicios que impactan al medio ambiente.
¿Cuáles alimentos pueden consumirse con la cáscara?
- Son muchos, entre ellos el ayote, la manzana, el mango, la pera, la papa, el pepino, el melocotón, el tomates, la papaya, el plátano y el kiwi.
¿Qué tipo de limpieza se debe dar a la cáscara antes de consumirla?
- Se debe lavar la cáscara muy bien con agua limpia y podemos dejarla un rato remojando para luego enjuagarla bien. También en los supermercados venden productos que ayudan a una óptima limpieza y muchos de ellos son de origen natural.
ENSALADA CON CÁSCARAS DE AYOTE
INGREDIENTES
Ayote cocinado 900 g
Hojas de remolacha 600 g
Zanahoria rallada 500 g
Semillas del ayote secas 75 g
Semillas mixtas secas 65 g
Mayonesa normal o blue cheese (aderezo)
Jugo de limón
PREPARACIÓN
- Picamos en cubos las cáscaras del ayote.
- Agregamos las semillas del ayote a tostar en una sartén junto a las demás semillas.
- Ponemos en un recipiente las hojas de remolacha junto con el ayote y la zanahoria rallada.
- Una vez mezclado agregamos jugo de limón, aderezo y servimos.
CÁSCARA DE PAPA PARA RELLENAR
INGREDIENTES
Papas 800 g
Puré de papa con cáscara 400 g
Carne molida de res 400 g
Sabrosador de costilla criolla 20 g
Sal 20 g
Ajo finamente picado 40 g
Salsa inglesa 50 ml
Queso cheddar líquido 100 g
PREPARACIÓN
- Ponemos a hervir el agua para cocinar las papas. Al cocinarlas las dejamos al dente para lograr sacar el relleno.
- Cocinamos la carne junto al ajo finamente picado y agregamos la salsa inglesa y el sabrosador de costilla criolla.
- Una vez cocinadas las papas, las partimos y les sacamos el centro. Con el agua donde se cocinaron las papas hidratamos el puré para agregar cremosidad.
- Mezclamos ambos purés de papa para rellenar.
- Agregamos 1 cucharada de puré a la cáscara y luego otra de carne, así hasta rellenar la papa y por último agregamos un poco de queso cheddar y servimos.
PERIODISTA: Alejandro Fonseca
CRÉDITOS: Fotos: Unilever.
EMAIL: [email protected]
Lunes 20 Julio, 2015
HORA: 12:00 AM
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