Asado argentino: secreto del chef Leoanrdo
Parrilla traída de Argentina; cortes como entraña y rib eye al estilo tradicional
En Haciendas San Miguel, Rancho Redondo (Goicoechea), un proyecto gastronómico transformó un lugar abandonado en un restaurante especializado en carnes al estilo argentino.
El chef, con experiencia en Argentina, utiliza una parrilla importada y carbón de quebracho blanco, que aporta una llama y aroma diferenciales.
Los cortes incluyen entraña y rib eye, sazonados solo con sal y pimienta. El proceso requiere brasa, no llama directa, y no mover la carne hasta el volteo.
"La carne debe estar a temperatura ambiente antes de asar", explicó. También se ofrece el carbón para la venta.