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El orden en que se consumen los alimentos y el equilibrio de carbohidratos marcan la diferencia en el control de la diabetes.
La nutricionista, Mercedes Simón, recomienda acompañar siempre los carbohidratos con proteína, grasa o vegetales para evitar picos de azúcar.
Romper el ayuno con proteína, grasa o vegetal resulta metabólicamente distinto a hacerlo con un plato de fruta.
Simón advierte que un almuerzo con pinto, papa, remolacha, poco pollo y jugo de fruta concentra una carga excesiva de carbohidratos.
La alternativa consiste en retirar la papa, incorporar vegetales acuosos y aumentar la porción de proteína.