La producción de cacao en Costa Rica se consolida y la calidad de esa producción es reconocida en el mundo por ser 100% fino o de aroma. Por esa razón, este año se realiza por primera vez el concurso nacional Cacao de Excelencia que seleccionará las tres mejores muestras de cacao, que nos representarán en el Concurso International Cocoa Awards 2021 del Programa Cocoa of Excellence.
El Concurso Nacional es coordinado por el Comité Nacional de Organización del Programa Cocoa of Excellence, el cual está conformado por representantes de los ministerios de Agricultura y Ganadería, de Comercio Exterior, de la Promotora de Comercio Exterior (PROCOMER), del Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE), del Centro de Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, CITA de la Universidad de Costa Rica; la Universidad EARTH, la Universidad Nacional, y de las organizaciones privadas como el Consorcio Costa Rica Passion, Cacao Consultancy International S.A y el Instituto Costarricense de Cacao y Chocolate, ICACAO.
La fase de convocatoria del concurso nacional cerró este 16 de diciembre, con la presentación de 21 muestras de cacao provenientes de todas las zonas cacaoteras del país. Cada muestra participante está conformada por 15 kilos de cacao fermentado y seco, sin defectos, que debe provenir del mismo lote de producción.
En una siguiente fase, los granos serán sometidos a varias evaluaciones físicas para seleccionar las muestras que califiquen para las pruebas de transformación en licor de cacao, el cual será sometido al comité de catación, que tendrá la última palabra y definirá las 3 mejores muestras de cacao de Costa Rica.
Los ganadores serán anunciados el último día de enero de este año y representarán al país en el Concurso International Cocoa Awards 2021 del Programa Cocoa of Excellence, que selecciona los 50 mejores cacaos del mundo y en los que, en ediciones anteriores, han sobresalido cacaos producidos en nuestros suelos.