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La belleza natural de Costa Rica atrae a millones de visitantes anualmente, pero se imagina que una ensalada de frijoles, un patí de ackee ( fruta que cocinada sabe a huevo) o un buen tacaco, -alimentos que representan la cultura culinaria costarricense con dosis de innovación- permitan atraer con más fuerza al turista nacional e internacional. Con el respaldo de diputados, el Instituto Costarricense de Turismo (ICT), y la Cámara de Costarricenses de Restaurantes y Afines (Cacore) se impulsa el Plan Nacional de la Gastronomía Costarricense Sostenible y Saluble, para “revitalizar” la comida tica como un gancho para el desarrollo turístico.
Por iniciativa de la diputada Nidia Jiménez, se realizó un foro en el Congreso, con la participación de la vicepresidenta de la República, Ana Helena Chacón; la presidenta de Cacore, Mariemilia Morales; el gerente general, del ICT, Alberto López; el presidente de la Comisión de Turismo, el diputado Luis Vásquez; y el director del Club de Gastronomía, Alfredo Echeverría, justamente para discutir los retos para potenciar esa propuesta.
“Hay una declaratoria de interés público del plan nacional de gastronomía costarricense sostenible y saludable, que nace con una idea desde el año 2011. Ya está en práctica en hoteles, impulsado por Cacore, lleva objetivos muy claros que es rescatar el arte culinario tradicional, promoviendo la salud, que se ha visto diezmada por la comida chatarra”, enfatiza la diputada Jiménez.
CUCHARA TICA
La utilización de ingredientes que incluso han sido olvidados en los hogares como el chicasquil, zorrillo, flor de poró, flor de madero negro, la raíz de chayote, de papaya, son ejemplos del rescate que pretende este plan. Exige sumar no sólo productos nativos, sino buenas prácticas de producción el campo, de ahorro energético, estándares de calidad y hasta el manejo adecuado de empaques.
“Tenemos un gran patrimonio a nivel de plantas nativas, en todas las regiones del país. Tenemos platos costarricenses que debemos revitalizar dentro de nuestra oferta, en nuestras casas, en hoteles y restaurantes. Pero también crear una innovación que debe ser con identidad, con productos nuestros, y esto es precisamente lo que estamos haciendo. La utilización de plantas, por ejemplo, un producto endémico como el tacaco, es el producto por excelencia, que lo tenemos exclusivamente nosotros”, concluyó Alejandro Madrigal, director ejecutivo de Cacore.
Para la diputada Jiménez y el director ejecutivo de Cacore, el desafío es potenciar la educación desde la mesa de su hogar, en la que se fomente el consumo de los productos nacionales.