Dos jóvenes chefs avanzan a final regional de prestigioso concurso
Más de 170 jóvenes cocineros participaron en el proceso de selección y solo 15 lograron avanzar
La gastronomía costarricense tendrá representación en una importante competencia internacional gracias al talento de jóvenes chefs que lograron abrirse paso hasta la final regional de la S. Pellegrino Young Chef Academy 2026-2027.
Entre ellos se encuentra Mauro Jiménez Togas, de 24 años, chef de El Silencio Lodge, quien fue seleccionado como finalista con su propuesta gastronómica llamada “Memorias”. Junto a él también clasificó Allan Flores, chef de Amana Escalante.
Más de 170 jóvenes cocineros participaron en el proceso de selección y solo 15 lograron avanzar a la Final Regional de Latinoamérica y el Caribe, que se realizará el próximo 29 de septiembre en Panamá. Costa Rica consiguió colocar a dos representantes en esta etapa.
Para elegir a los finalistas, el jurado valoró aspectos como la técnica culinaria, la creatividad, la sostenibilidad de la propuesta y la capacidad de cada plato para transmitir la visión personal de su creador.
En el caso de Jiménez, “Memorias” nace de una idea muy personal: utilizar la cocina para conectar los recuerdos con la construcción del futuro. Su plato tiene como protagonista la cola de res, un corte poco habitual como elemento principal de una propuesta gastronómica de este nivel.
“Elegí trabajar con cola de res, un corte que pocas veces ocupa un lugar protagonista. Porque creo que el verdadero valor de un producto no está en su prestigio, sino en la mirada, el respeto y el propósito con que decidimos transformarlo”, explicó el chef.
La preparación también incorpora maíz pujagua, miel, arracache y aceite de juanilama, en una combinación que busca unir sus raíces peruanas con el territorio costarricense donde actualmente desarrolla su carrera.
El emplatado también forma parte de la historia. La propuesta utiliza elementos que evocan los recuerdos familiares y las cocinas tradicionales, mientras que los jugos del plato son servidos desde un jarrón intervenido con los tradicionales colochos de Sarchí, como una referencia al país que lo acogió.
“Nuestras memorias comienzan muchas veces alrededor de una mesa. Por eso quise que cada elemento tuviera un propósito y contara de dónde venimos”, señaló Jiménez.
Ahora, el joven chef deberá preparar “Memorias” ante un jurado internacional durante la final regional en Panamá. Quien resulte ganador de Latinoamérica y el Caribe avanzará a la gran final mundial, que se disputará en Milán en 2027.
Desde El Silencio Lodge destacaron que la clasificación de su chef representa el talento de una nueva generación de cocineros que busca contar historias, defender su identidad y llevar la gastronomía tica a escenarios internacionales.