Chef tico mezcla cámaras y sabor para rescatar la cocina nacional

En Costa Rica hay un nombre que se hace cada vez más campo entre quienes buscan conocer, disfrutar y redescubrir los sabores de nuestro país: Carlos Alpízar.

Chef, director gastronómico y creador de contenido que ha encontrado en las redes sociales una plataforma para hablar de cocina, pero también para rescatar historias, recetas y tradiciones que durante generaciones han pasado de boca en boca.

“Me dedico a la cocina costarricense, a rescatar el producto tico, a entender un poquito más de la historia y principalmente a seguir con esa tradición, me gusta mucho documentarla en video para que quede para las próximas generaciones”, afirmó en entrevista con Grupo Extra.

Su camino en la gastronomía comenzó desde niño, cuando una de sus abuelas le enseñó a preparar arroz. Aunque llegó a estudiar Derecho, terminó encontrando en la cocina el espacio donde realmente se sentía cómodo.

“La cocina es el lugar en el que yo pienso, el lugar en el que yo estoy tranquilo, en el que toda mi vida se detiene y me siento en paz”.

La creación de contenido llegó después y, aunque inicialmente tenía dudas sobre mostrar su trabajo en redes, terminó descubriendo una herramienta que podía utilizar para contar mucho más que recetas.

“Era una herramienta muy útil no solo para contar mi historia, sino para contar la historia de la gastronomía nacional la cual es muy rica y hay que saber aprovecharla”, recalcó. Con el tiempo, su propia audiencia comenzó a pedirle más contenido sobre la gastronomía nacional y ese interés terminó marcando el rumbo de su trabajo.

Pero para Alpízar, rescatar la cocina tica no significa únicamente repetir recetas conocidas. También implica investigar sus diferentes versiones y entender qué cuentan sobre nuestras familias y nuestras comunidades.

Un ejemplo está en uno de los platos más tradicionales del país: el arroz con pollo.

“La última vez que lo vi esa receta tenía un poco más de 220 variaciones. Ese mismo platillo se puede hacer 220 veces diferente de las que cualquier persona se podría imaginar”, aseguró.

Cada familia puede tener su propia versión y, precisamente, esa diversidad es parte de lo que Carlos busca documentar.

“La receta de la bisabuela es diferente a la receta de la abuela y es diferente a la receta de la mamá de uno, pero todas tienen una base con la que comienzan totalmente distinta a como acaban”, recalcó.

Para él, detrás de cada plato existe una parte de nuestra identidad.

“Entender lo que comemos es entender de dónde venimos, es entender quiénes somos”.

Su mirada también va hacia quienes producen los ingredientes que llegan a nuestras mesas. Alpízar considera que darle mayor valor a la gastronomía puede beneficiar a toda una cadena que incluye agricultores, productores, familias y restaurantes.

“Si nosotros como país apoyamos más la gastronomía, nuestra economía crecería exponencialmente”.

Ahora, mientras continúa creciendo como creador de contenido y desarrollando nuevos proyectos gastronómicos bajo el nombre en redes sociales “imjustacookcr”, Carlos Alpízar tiene claro que antes de querer mostrar Costa Rica al mundo hay algo que debe hacerse primero: conocer y valorar lo que tenemos en casa. “Antes de salir del país uno tiene que conocer su propia tierra”.