Chef costarricense reinventa la masa madre

La masa madre se ha convertido en uno de los productos más populares de la repostería en el país, y fue precisamente este fermento tradicional el que inspiró al chef costarricense, Diego Ruiz a crear una propuesta única.

Con su proyecto “Cocinando Ando”, este emprendedor costarricense ha llevado la panadería artesanal a una experiencia de sabor con ingredientes distintivos y un toque personal.

En el negocio ya habían experimentado con esta levadura, pero el cocinero no se conformó con lo básico, ya que notó que muchos panes elaborados con esta masa dejaban un regusto ácido que no terminaba de convencerlo.

Fue ese detalle el que motivó a Diego a experimentar con sabores que suavizaran esa acidez sin perder los beneficios del fermento natural, combinándolo con ingredientes como frutas, hierbas y especias que realzan el sabor y la experiencia sensorial, sin alterar sus propiedades nutritivas.

“Tuvimos que pasar por muchas pruebas y errores, pero realmente nuestro pan no contiene conservantes ni colorantes. Solo usamos agua, sal, masa, harina y el ingrediente especial para que tome sabor”, afirmó el creador de esta innovadora propuesta.

Hoy en día, “Cocinando Ando” ofrece variedades como queso ahumado con chile morrón, romero con ajo negro, albahaca con tomate rostizado, e incluso una opción integral multigrano con arándanos deshidratados que añade un toque dulzón distintivo a los platillos.

No está solo

El proyecto ha crecido gracias al respaldo de un personal comprometido. Siete personas trabajan junto a Diego en la producción, logística y distribución.

Sus productos llegan a panaderías, comedores institucionales, restaurantes y también a clientes particulares, ya sea para consumo propio o para reventa.

Si desea probar sus productos con sello nacional, puede contactarlo por redes sociales en el Instagram: @cocinando.ando o  también escribir al WhatsApp 6339-7375.

¿Qué es la masa madre?

La masa madre es un fermento natural utilizado para hacer pan y otros productos de panadería. Se elabora únicamente con harina y agua, y se deja fermentar durante varios días para que se desarrollen de forma espontánea levaduras y bacterias beneficiosas. Estas levaduras naturales reemplazan a las levaduras comerciales, y permiten que la masa crezca más.