Aprenda a saborear los quesos

Este miércoles se celebró el XXII Congreso Nacional Lechero 2016, en el hotel Wyndham San José Herradura. Una de las principales actividades fue el taller de cata de quesos, con la exposición de Marianela Cortés, tecnóloga de alimentos e investigadora del Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA).

La Cámara Nacional de Productores de Leche informó en un comunicado que “la intención de realizar un concurso nacional de quesos y una cata para productores es darles valor a los quesos que se producen en el país y su alto grado de tecnificación.

Se busca de esta forma promover un mayor conocimiento para que los consumidores sepan cómo degustar un queso, cómo servirlo en la mesa y cómo ofrecerlo a sus comensales, ya sea con vinos, pan, galletas, frutas, entre otros”.

Durante esta presentación, se colocó un plato en las mesas para cada invitado, integrado por cuatro quesos con distintas características. Cortés se encargó del orden para degustar correctamente el lácteo, explicando los diversos métodos en el momento de ingerir este alimento.

Los quesos se presentaron en la mesa según el tipo de leche, empezaron con los de búfala, luego con los de vaca y por último con los de cabra por tener un sabor más fuerte.

En la cata se expuso el queso fresco de vaca Santa Cruz de Turrialba de la finca Las Abras, la pasta hilada de búfala (mozzarella) de Upala de la finca Italácteos, el queso crottin de cabra de Finca Caprina 1802 ubicada en Ochomogo y el queso fresco de cabra de la finca Chupulún de San Ramón. 

La investigadora mencionó durante la charla que los quesos de búfala tienen la característica de ser más blancos y contienen más grasa, proteína y lactosa; el de vaca es más amarillo, más cremoso y dulce (en el queso fresco la lactosa se aprecia más, por eso no es salado); y el de cabra es blanco cuando es joven pero se torna amarillo cuando madura, tiene un olor específico a cabra con sabor intenso, amargo, grasoso y persistente. 

Para conservar, cortar y acompañar el queso Cortés recomienda lo siguiente. “Cuando es de conservar es importante que la persona compre el queso y se dirija luego a su casa, que lo ponga en refrigeración, luego debe sacarlo unos 30 minutos antes de consumirse para que el producto se pueda temperar y de esa forma pueda disfrutar mucho más los aromas y sabores típicos de esos productos.

Al cortar un queso redondo debe cortarse en cuñas, desde el corazón hasta la corteza; los cuadrados se deben cortar en rectángulos. En el acompañamiento varía del tipo de queso, si son frescos: pan, miel; quesos más maduros pueden optar por la opción del vino; y en los que son bastante maduros de pastas azules se estila acompañarlos con frutos secos”.

Elija en todo momento el producto adecuado, según sus gustos y acompañamiento. Obsérvelo detalladamente antes de comprarlo, que esté correctamente sellado, que la fecha de consumo no haya caducado, que sus colores sean naturales y su olor agradable.