Aprenda a almacenar bien el arroz

Imagínese un delicioso gallo pinto, un arroz con leche o un arroz con camarones de esos que quedan de chuparse los dedos. Sí, todos esos platillos tienen en común ese grano que es tan consumido en nuestro país.

Hay muchas maneras para su elaboración y la mayoría las heredamos de nuestras abuelas y madres. Para unos es necesario lavarlo y para otros eso sería imperdonable, pero hoy vamos a concentrarnos en cómo almacenarlo, más allá de su cocción o sus diversas presentaciones. 

Luis Delgado, experto en conservación de arroz, quien está a cargo de las operaciones de Arroz Sabanero, compartió con la Segunda Sección de DIARIO EXTRA consejos prácticos para alargar la vida útil de este grano.

REVISE LA BOLSA

“La preservación empieza desde la compra. Primero hay que revisar que la bolsa no presente aberturas anormales, especialmente en los sellos de la bolsa. También es vital comprobar que el producto tenga el olor característico. Éste debe ser suave y almidonado”. 

¿BOLSA CON HUEQUITOS?

“El problema mayor en la conservación es que las bolsas plásticas no son herméticas en su totalidad. Debido a la estructura delicada del grano de arroz, la máquina empacadora realiza unos diminutos orificios en el plástico que permiten la ventilación previniendo así la rancidez. Esos agujeros, imperceptibles a la vista, podrían permitir el acceso a una plaga si lo almacenamos durante mucho tiempo dentro de su bolsa original”.

PÁSELO A UN RECIPIENTE

“Aunque el empaque tenga vencimiento de seis meses se recomienda guardarlo inmediatamente en recipientes herméticos. Estos pueden ser de vidrio, cerámica o plástico, por ejemplo. Cuando se ponen en un lugar fresco y sin humedad prolonga su vida útil”.

CUIDADO CON EL JABóN

“Tenga cuidado de no almacenar arroz junto a productos de limpieza o que desprendan olores fuertes, pues eso puede cambiar el olor y sabor del grano con mucha facilidad. Su capacidad higroscópica (que retiene humedad) es tan notable, que muchas abuelas todavía usan el viejo truco de colocar saquitos con arroz para evitar el mal olor en la ropa guardada en roperos o baúles. El más conocido es meter unos granitos en los saleros, para impedir que se obstruyan durante la época lluviosa”.

 GASTE EL VIEJO

“En verdad no hay problema en mezclar arroz ya almacenado en recipientes herméticos o bolsas bien cerradas con arroz recién comprado. Aunque parezca algo obvio, vale recordar que siempre es mejor consumir primero el antiguo porque lógicamente ha sido más manipulado”. 

 CUESTIÓN DE SABOR

“El arroz blanco pilado bien almacenado podría durar más de un año, pero se recomienda consumirlo en los primeros seis meses para disfrutar su calidad. En cambio, el arroz integral tiende a cambiar su aroma y sabor en menos tiempo por lo que es mejor consumirlo antes”.