Espectáculos

Vigorón

Receta

INGREDIENTES

1 ½ kilos de carne para chicharrón
1 kilo de papada
2 kilos de yuca
10 guineos o bananos
2 cebollas
1 chile dulce
2 chiles picantes
15 ajos
1 rollo de culantro
4 limones ácidos
¾ de taza de vinagre
Consomé y sal al gusto

PREPARACIÓN

1. Lave bien la carne, pártala en trocitos, luego adóbela con consomé y sal.

2. Enseguida, en una olla, coloque manteca y una vez derretida agregue la carne.

3. Tome 10 ajos, pélelos, aplástelos con un cuchillo e intégrelos a los chicharrones añadiendo sal al gusto. Mantenga a fuego medio hasta que estén bien cocinados.

4. Cocine la yuca, que quede dura y luego pártala en trocitos. Fría con achiote hasta que doren.

5. Pique la cebolla, chile dulce y ajos, colóquelos en vinagre con jugo de limón, un poquito de agua y el chile picante. Déjelos reposar una hora.

6. Cocine los guineos, hágalos en rodajas, agrégueles los olores anteriormente descritos. Pique y añada culantro al gusto.

7. Saque los chicharrones y déjelos escurrir.

8. Integre los demás ingredientes a los chicharrones y listo, ya puede servir los vigorones.