Aunque hay investigaciones de apoyo sobre los fitoquímicos en el apio que ayudan a reducir la presión arterial, a reducir la inflamación y a luchar contra el estrés oxidativo, en su mayoría mucho de lo que se dice de este vegetal se torna anecdótico, basado en experiencias personales compartidas en la red.
Se afirma que su consumo es una tendencia saludable, pero no consiste en una cura milagrosa ni hay un hecho científico de que sea mejor en general que probar otras verduras.
Los conocedores explican que aquellas personas que afirman haber perdido 20 libras o haber ganado una piel más clara solo por cambiar otras bebidas por jugo de apio primero deben considerar aquello que estaban bebiendo y comiendo antes de hacer el intercambio. Lo anterior debido a que, lógicamente, una persona que consumía 16 onzas de jugo de manzana o un batido con frutas con alto contenido de azúcar, como bananos o mangos, incluso si también contenían espinacas, verían casi definitivamente una caída de peso, pero esto se debe principalmente a que el jugo de apio tiene mucho menos azúcar y menos calorías que lo que estaba tomando, y si estaba tomando un batido "saludable", la mayoría de los cuales tiene demasiada azúcar, cambiar a jugo de apio igualmente podría reducir sus antojos, especialmente si es resistente a la insulina.
VITAMINAS Y MINERALES
El jugo de apio es rico en vitamina A, vitamina C, vitamina K, ácido fólico, calcio, potasio, sodio, magnesio, fósforo, electrolitos, agua y pequeñas cantidades de otras vitaminas y minerales. Según expertos en nutrición, “también contiene flavonoides y otros fitoquímicos que mejoran la salud, aunque algunos de ellos se perderán cuando se retira la fibra durante el jugo”. Algo que podría desencadenar una respuesta más rápida de azúcar en la sangre, sin mencionar que se pierden todos los otros beneficios para la salud que aporta la fibra, la cual no solo mantiene el sistema digestivo funcionando sin problemas, sino que también puede ayudarle a sentirse lleno, perder peso, equilibrar los niveles de azúcar en la sangre, mantener niveles saludables de colesterol, alimentar a las bacterias buenas en sus entrañas y mejorar su sistema inmunológico. Asimismo, permite reducir el riesgo de enfermedad cardíaca y diabetes tipo 2.
Además, aun cuando los micronutrientes en el jugo están muy concentrados, los azúcares también. Otra desventaja es la cantidad de tiempo que toma preparar un jugo de vegetales como el apio.
Los expertos también señalan que cuando se come alimentos, en lugar de beberlos, el estómago se sentirá más lleno y que para muchos masticar también resulta más satisfactorio.
¿VEREDICTO?
Las propiedades nutricionales del jugo no son únicas y se pueden encontrar los mismos beneficios al comer apio junto con otras verduras de hoja verde, pero, si le gusta la tendencia, siéntase libre de seguirla.
Tenga en cuenta que cualquier tipo de jugo significa extraer los azúcares y perder la fibra de los alimentos que está extrayendo, lo que no es saludable para el equilibrio del azúcar en la sangre, la energía sostenida o el mantenimiento de un peso saludable. Además, antes de comenzar a hacer jugos, siempre es mejor primero hablar con el médico y si está tomando medicamentos debe indicárselo en caso de que alguna fruta o verdura pueda interferir con el tratamiento. El jugo de apio es conocido por interferir con algunos medicamentos, por eso se debe tener cuidado. Como dijimos, si le gusta la tendencia, siéntase libre de seguirla y consumir esta planta, aunque mejor pruébela en ensaladas o formando parte de comidas calientes.
Puede emplear sus hojas, sus semillas y también, por supuesto, sus pencas, donde se encuentran las mejores propiedades, tanto de sabor como nutritivas. Lo más común es consumirlo en forma de ensaladas para aprovechar su contenido en fibra.
¿CÓMO SABER COMPRARLO?
Invierno y primavera son las estaciones más adecuadas para encontrar en el mercado apio de excelente calidad, aunque gracias a las nuevas técnicas de cultivo y a la facilidad de producción de las variedades verdes de esta hortaliza es posible conseguirla durante todo el año.
Un apio, para que se considera fresco y de calidad, debe tener apariencia lustrosa, de tallos o pecíolos gruesos, compactos, de textura firme, crujiente y con color verde claro. Sus hojas deben presentar esa misma tonalidad y frescura, pudiendo aparecer levemente marchitas.
Además, en la industria agroalimentaria el apio fresco se ofrece conservado en agua y sal, en vinagre o deshidratado.
Recuerde que, cuando tenga que escogerlo, lo fundamental es que no esté marchito, que presente tallos firmes, crujientes y cuenten con su típico color verde claro. Las hojas de la planta también deben presentarse de la misma manera. Cuando tenga manchas, sequedades, ramas muy blancas, esté marchito o haya perdido su color, no lo compre.
Si le faltan hojas o parte de los pedúnculos exteriores, es probable que sea viejo, por lo que es preferible evitarlo.
¿CÓMO CONSERVARLO CORRECTAMENTE?
Respecto a su conservación, es importante mantenerlo en ausencia de luz, refrescarlo sumergiendo la base de sus tallos en agua y consumirlo en tres o cuatro días, ya que si lo aguanta más comenzará a marchitarse.
El apio se puede conservar en la nevera en el cajón de las verduras durante 3-4 días sin perder su textura y propiedades, para que soporte mejor el paso del tiempo se recomienda envolverlo en un papel humedecido.
En el frigorífico se mantiene a 5ºC o algún grado menos, ya que sus tallos perderán gradualmente el color con una temperatura más elevada, al igual que disponiéndolo junto a frutas de respiración rápida como los melocotones, ciruelas o fresas, ya que producen gran cantidad de etileno que acelera la maduración.
Puede congelarlo, previamente hervido, pero perderá su cualidad crujiente.
ALERGIA AL APIO
En Suiza, Francia y Alemania una de las alergias a los alimentos más comunes es la del apio. La reacción más frecuente se da a la raíz en comparación con los tallos, pero en ambos casos puede producir efectos graves. Los síntomas varían hasta llegar al temido shock anafiláctico. Por ello, las normas europeas exigen que los alimentos que contienen apio lo informen claramente en su etiqueta.
PERIODISTA: Redacción Diario Extra
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Miércoles 19 Agosto, 2020
HORA: 12:00 AM
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