Al igual que cada año, celebramos el Día Mundial de la Alimentación que coincide con la fundación de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) en 1945. El lema de este año 2021: “Alimentos seguros ahora para un futuro saludable” no es casualidad, sino que refleja una realidad, donde las decisiones que tomemos desde los sistemas agroalimentarios, hasta la adecuada selección y preparación de los alimentos pueden llegar a afectar de manera directa nuestra salud y a nuestro planeta.
El futuro se construye teniendo un sistema agroalimentario sostenible donde se puedan disponer de una variedad de alimentos suficientes, nutritivos e inocuos a un precio asequible para todas las personas, y en el que nadie tiene hambre ni sufre ninguna otra forma de malnutrición, sin embargo, lamentablemente según información de la FAO, más de 3 mil millones (casi el 40% de la población mundial) no puede permitirse una dieta saludable.
Una gran cantidad de empleos a nivel mundial depende de alguna etapa del proceso productivo que va desde la siembra hasta la elaboración de los diferentes platillos, actualmente más de 811 millones de personas se encuentran en inseguridad alimentaria; por otra parte, la cifra admitida para el desperdicio debería ser cero, sin embargo, cerca del 34% de estos alimentos aptos para el consumo terminan en la basura.
Con vistas a los Objetivos del Desarrollo Sostenible agenda 2030, se da la invitación para que desde hoy se recapacite y actúe de manera conjunta en busca de una mejor producción, y más importante aún poder reducir el desperdicio de alimentos, para que así, todas las personas en igualdad cuenten con una mejor nutrición, un mejor medio ambiente y una vida mejor.
Comer es un acto muy natural y necesario para la supervivencia y salud de los seres humanos, pero muy pocas personas, nos detenemos a pensar cual ha sido todo el proceso de los alimentos, quienes lo han hecho, y cuantos recursos naturales han sido invertidos en su producción, es lamentable que, con demasiada frecuencia, la producción de alimentos está degradando y destruyendo los hábitats naturales y contribuyendo a la extinción de especies.
La importancia de este día se centra en el objetivo de su creación, el cual busca crear conciencia en todo el mundo sobre el problema alimentario global y promover la unión de todos los sectores involucrados para luchar contra el hambre, la pobreza y la desnutrición, que actualmente en medio de la pandemia por Covid-19 para los agricultores se ha tornado realmente muy difícil, ya que no solamente es la reducción en sus ventas, sino también que deben confrontar con la variabilidad, o vender sus cosechas enteras a precios muy bajos para que no acaben como desperdicio, mientras que el aumento de la pobreza empuja a un mayor número de personas en las ciudades a buscar ayuda alimentaria de urgencia. Con lo anteriormente expuesto, se notan las grandes diferencias y realidad de la inseguridad alimentaria mundial, es por esto por lo que es urgente que se promuevan leyes a favor de salvaguardar el derecho humano de la alimentación y la salud en general, donde todas las personas tengan acceso a alimentos de calidad e inocuos promoviendo el consumo local y una mayor participación de los agricultores.
A la vez nuestra sociedad atraviesa una pandemia de la que se habla muy poco, y tiene un alto impacto en los niveles de salud de la población, el gran aumento de los índices de sobrepeso y obesidad, así como de enfermedad crónicas no trasmisibles (diabetes, hipertensión, colesterol, triglicéridos) e incluso algunos tipos de cáncer, la población aqueja la dificultad para adquirir proteínas y frutas, bien sea por su alto costo, por problemas en su distribución e incluso hasta el desempleo tiene un impacto, esto genera que no sean incorporados en la dieta diaria de la forma adecuada y que sean sustituidos por otros alimentos que crean la sensación de saciedad, pero que carecen de valor nutritivo, y su consumo mantenido a través del tiempo ocasiones enfermedades como las ya mencionadas.
En medio de una pandemia como podemos celebrar este importante día, lo primero y más importante, es tomar conciencia, además de educarse en temas nutricionales, acerca de los beneficios y nutrientes presentes en cada alimento, de cómo pueden sustituirse y como pueden complementarse para tener un mayor aporte de nutrientes (ej.: arroz con lentejas, maíz con frijoles).
Erradicar la pobreza y el hambre no es tarea fácil, y cada vez se evidencia en mayor medida las desigualdades, sin embargo, debemos tomar acciones y aprovechar todos los recursos disponibles, auto producir, realizar nuestras compras a los pequeños productores locales, visitar las ferias del agricultor, y los mercados, todo esfuerzo suma y es la familia costarricense la que se verá beneficiada con el apoyo mutuo de sus habitantes, evitar el desperdicio y aprovechar por medio de diferentes métodos de cocción y recetas creativas los alimentos antes de desperdiciarlos.
Con lo agitado del día a día olvidamos nutrirnos correctamente y solo suprimimos el hambre pero tarde o temprano no tener tiempo para una alimentación saludable terminara en enfermedad. El futuro inicia hoy y todas las acciones que se dirijan a llegar a este de manera saludable son las que cuentan, por el bien de nuestro planeta y de nuestra salud, hagamos las cosas bien desde ahora para tener un futuro saludable.
*Colegio de Profesionales en Nutrición.
