Espectáculos

Chiverre cristalizado

Receta

Se pela el chiverre con un cuchillo.
En el fondo de una olla colocamos azúcar y luego chiverre.
Lo vamos cocinando a fuego lento.
Así queda el postre cristalizado para degustar.

INGREDIENTES
• 1 chiverre
• 6 kilos de azúcar
• 2 cucharadas grandes de cal
• 2 tazas de agua
• Hojas de higo

PREPARACIÓN
• Llene una olla grande con agua y coloque la cal. Mueva bien y luego déjela durante 12 horas sin mover.
• Mientras tanto se prepara el chiverre. Quítele la cáscara, pártalo, sáquele las semillas.
• Córtelo en tiras y luego en cuadritos.
• Después cuele la cal con cuidado, que solo pase el agua clara ya que estará en el fondo la cal.
• En esa agua eche los cuadritos de chiverre 12 horas (preferiblemente durante la noche).
• Al otro día, sáquelos y póngalos en un lugar donde puedan ir escurriéndose.
• Punce con un tenedor los trozos de chiverre para que entre mejor el dulce.
• En una olla, rellene el fondo de esta como una pulgada de azúcar. Empiece a colocar el chiverre, luego rellene los espacios con azúcar.
• Luego se colocan hojas de higos y el chiverre, se rellena con azúcar como en capas, se pone a fuego muy lento para que derrita el azúcar.
• Se le agregan las dos tazas de agua.
• Después se sube el fuego cuando se ha derretido y se le está dando vuelta.
• Se cocina por unas 6 horas y cuando la miel se ve que el chiverre está bien cocinado y endulzado, se quita del fuego.