España (EFE).- El pan, la pasta y la cerveza, o al menos sus variedades más extendidas, son alimentos prohibidos para las personas con celiaquía. Quienes padecen esta enfermedad, deben evitar el gluten, una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno, pues les ocasiona importantes daños en el organismo.
Los especialistas de la Academia Americana de Médicos de Familia señalan que, en personas con enfermedad celiaca, el gluten ocasiona que el sistema inmunológico ataque al intestino delgado.
Óscar Roncero García Escribano, especialista en aparato digestivo, comenta que la celiaquía es como un iceberg. “El hielo exterior serían los casos de enfermedad celiaca diagnosticados porque presentan síntomas típicos, mientras que los casos más difíciles de detectar permanecen ocultos bajo el agua”.
Los expertos insisten en que, una vez que se tiene un diagnóstico de celiaquía, el único tratamiento efectivo es la suspensión de la ingesta de gluten.
La celiaquía o enfermedad celiaca es una patología “de origen autoinmune y componente hereditario en la que se produce un daño en la mucosa intestinal derivado de la ingesta de gluten.
LA DIETA SIN GLUTEN
Dicho padecimiento se presenta en individuos genéticamente predispuestos y se caracteriza por una reacción inflamatoria, de tipo autoinmune, en la mucosa del intestino delgado.
Esto ocasiona el acortamiento de las vellosidades intestinales y, como consecuencia clínica, dificultad en la absorción de macro y micronutrientes, así como de su paso a la sangre desde el intestino, aclara la doctora Mileidis San Juan Acosta, especialista de la Fundación Española del Aparato Digestivo (FEAD).
La experta explica que el gluten es una fracción proteica que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y en derivados híbridos de estos, como el triticale.
Asimismo, la Federación de Asociaciones de Celíacos de España detalla que el gluten es el responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que le confiere esa consistencia esponjosa a los panes y a las masas horneadas.
Los especialistas de la Academia Americana de Médicos de Familia señalan que, en personas con enfermedad celiaca, el gluten ocasiona que el sistema inmunológico las defensas del organismo ataque al intestino delgado.
“Esto daña al intestino delgado y evita que tome los nutrientes de los alimentos que se han ingerido. Cuando sucede esto, el cuerpo no recibe las vitaminas, calcio, proteínas, carbohidratos, grasas y otros nutrientes importantes que necesita. Sin estos nutrientes, no puede funcionar bien”, aducen los expertos.
La Federación de Asociaciones de Celíacos de España indica que el único tratamiento eficaz para la enfermedad celiaca es una dieta sin gluten durante toda la vida.
De igual modo, los especialistas de la Sociedad Española de Patología Digestiva (SEPD) subrayan que un paciente celiaco debe llevar una dieta libre de gluten, basada en alimentos naturales: legumbres, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, hortalizas y cereales sin gluten, arroz y maíz. También tiene que evitar los alimentos elaborados o envasados, por la falta de seguridad en la ausencia de gluten.
Estas limitaciones, si bien mejoran su calidad de vida desde el punto de vista clínico, pueden provocar un importante impacto en su vida social e incluso en su economía, por la dificultad de comer fuera de casa o de encontrar productos libres de gluten en las tiendas habituales.
PERIODISTA: Redacción Diario Extra
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Martes 19 Septiembre, 2017
HORA: 12:00 AM
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