Este queque de “manzanahoria” tiene solo cosas buenas: No tiene mantequilla, está hecho 100% con harina integral, frutas, vegetales y es libre de azúcar. Y porsupuesto está riquísimo.
No le va a quedar super esponjoso, porque lleva puré de manzana, que lo hace más denso y lleva solo harina integral. Sin embargo tiene una textura suavecita y húmeda.
Ingredientes
7 porciones
1 huevo grande
1/2 taza de stevia granulada
1/3 de taza de aceite de coco
1/4 de taza de yogurt natural 0% grasa
2 cditas de vainilla
2 cditas de canela
1/2 cdita de nuez moscada
1 taza de harina integral
1/2 cdita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
3/4 de taza de zanahoria rallada y escurrida
3/4 de taza de manzana rallada (sin escurrir y con la parte más pequeña del rallador)
3 cdas de coco rallado
Preparación
1. En un tazón (con batidora) agregue los primeros ocho ingredientes (hasta la nuez moscada) y bátalos bien.
2. Agregue poco a poco la harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal.
3. Apague la batidora y agregue la manzana, la zanahoria y el coco con movimiento envolvente.
4. Coloque la mezcla en un molde cuadrado o bien en uno para pan rectangular de unas 9×5 pulgadas.
5. Llévelo al horno por unos 50 minutos (chequeando por aquello) a 180 grados. Como la mezcla es tan densa, a veces dependiendo del clima o de la consistencia de las frutas y verduras que usamos puede durar un poco más o menos.
6. Déjelo enfriar antes de desmoldarlo y cortarlo porque es un queque un poco húmedo y se le puede dañar.
Trate siempre de acompañar su repostería con un lácteo light y como siempre: comparta