¿Quién dijo que para hacer repostería rica siempre tenemos que usar mantequilla? Hay otras grasas más saludables, como el aceite de oliva, aceite de coco e incluso puré de manzana (un día de estos hago una receta) que también podemos usar para sustituir a la mantequilla y los queques no pierden su consistencia esponjocita, ni su buen sabor.
Yo a veces uso mantequilla, sobre todo en las galletas, pero prefiero la que es light y trato de que no sea el ingrediente predominante.
En este caso para este queque usé aceite de coco y quedó riquísimo. Súper esponjoso, denso y con la consistencia perfecta.
Otra ventaja es que hice la receta pequeña, solo para unas 6 porciones, por si usted es de los que quiere hacer repostería pero no quiere hacer unquecotón y se lo termina comiendo todo.
Otro tip para comer menos: acompañe siempre la repostería con una porción de lácteo light como un vaso de leche 0% grasa o media taza de helado In Line.
Bueno, entremos en materia:
Ingredientes
Porciones: 6
1/2 taza de stevia granulada para cocinar (si usa endulzante para cocinar de otro tipo debe ser una taza)
1/2 taza de leche descremada
2 huevos
1/2 taza de aceite de coco
1 cucharadita de esencia de almendra o de coco
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 taza de coco rallado
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
1.5 tazas de harina blanca
Glaseado
1/2 taza de stevia granulada
1/2 taza de agua
1 cda de aceite de coco
1 cdita de esencia de coco o de almendra
Preparación
En un tazón, con batidora o a mano combine la stevia, leche, huevos, aceite de coco y esencia de coco o de almendra. Póngale bonito y bátalo bien.
Añada la harina, mezclada previamente con el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.
Incluya el coco rallado con movimiento envolvente (no con batidora) y coloque la mezcla en un molde pequeño de unos 15 cm de largo. Si lo hace en un molde muy grande el queque le quedará muy delgadito y la idea es que cada tajada quede gruesa.
