Tokio. (AFP) - Si alimentar a una Villa Olímpica es siempre una misión laboriosa, realizada por un “ejército” de chefs para poder preparar miles de comidas para deportistas de todo el mundo, en los Juegos Olímpicos de Tokio (23 julio-8 agosto), marcados por la pandemia del Covid-19, el reto tiene condicionantes añadidos.
Debido a las estrictas medidas sanitarias, los deportistas solo pueden desplazarse a las instalaciones de entrenamiento y de competición. La Villa Olímpica es, por tanto, el único lugar en el que pueden comer y degustar la célebre cocina japonesa.
“Es una enorme responsabilidad para nosotros”, admite Tsutomu Yamane, responsable de la alimentación para el Comité de Organización de Tokio 2020. “Queremos que saboreen (la comida japonesa), pero supone una gran presión”, señaló a la AFP.
El dispositivo será a gran escala: la Villa Olímpica, con capacidad para 18.000 personas, servirá hasta 48.000 comidas diarias en sus cafeterías y restaurantes, a veces abiertos día y noche. El más grande tiene capacidad para 3.000 personas, divididas en dos pisos.
Para contentar a los deportistas alojados en la Villa habrá menús variados y se han dividido en tres tipos de cocina: occidental (o “del mundo”), japonesa y asiática. Esa última categoría incluye especialidades chinas, indias y vietnamitas.
Habrá comidas que se ajusten a todas las religiones y a las personas con restricciones alimentarias. Por primera vez en los Juegos Olímpicos habrá una sección de comida sin gluten.
RAMEN Y SUSHI
Los organizadores decidieron proponer una cocina de base pero que a la vez muestre la riqueza de la cocina nipona, explica Yamane. Los “gourmets” olímpicos podrán también disfrutar de platos de ramen, bien con caldo de salsa de soja o de miso.
Algunos pueden sentirse decepcionados ya que no encontrarán pescado crudo por motivos sanitarios. El arroz de los sushis podrá únicamente verse acompañado de gambas, atún envasado, pepinos o ciruelas saladas.
La selección culinaria incluirá también comida local célebre como la carne de buey japonés o las tempuras de verduras o marisco, pero igualmente algunas especialidades del oeste de Japón algo menos conocidas, como el okonomiyaki, una especie de tortilla japonesa, o el pulpo takoyaki.
Los ingredientes utilizados en las comidas proceden de los 47 departamentos japoneses, incluidos los golpeados por la triple catástrofe (sismo, tsunami, accidente nuclear) de 2011 en Fukushima, ya que estos Juegos han sido presentados como "los de la reconstrucción".
Varios países restringen todavía la importación de productos alimentarios procedentes de Fukushima, pero Japón asegura que son sometidos a controles superiores a los habituales y que no tendrán una señalización especial en la Villa Olímpica.
La sombra de la pandemia planeará inevitablemente en las cafeterías y restaurantes. Habrá un número reducido de plazas y los deportistas están invitados a no eternizarse en la mesa.
PERIODISTA: Redacción Diario Extra
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Martes 20 de Julio, 2021
HORA: 12:00 AM
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