• Por mal manejo de pescadores y comerciantes:
¡CUIDADO! MARISCOS TICOS SON DE DUDOSA CALIDAD
Paola Hernández Chavarría
phernandez@diarioextra.com
Fotos: Róger Córdoba
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Los mariscos ticos son de mediana calidad y los consumidores no pagan por un buen producto debido a la falta de medidas de higiene desde la pesca hasta la comercialización.
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A pocos días de que se inicie la Semana Santa y de que el consumo de productos del mar se incremente, la Universidad Nacional (UNA), el Instituto Costarricense de Pesca y Acuicultura (Incopesca) y la Agencia de Cooperación Internacional de Japón dieron a conocer los resultados de un estudio en el que se revela que los mariscos ticos son de dudosa calidad.
Cristian Fonseca, biólogo marino del centro de enseñanza y uno de los profesionales que colaboraron en el desarrollo del proyecto “Manejo Sostenible de la Pesquería para el Golfo de Nicoya”, explicó que los mariscos que abastecen el mercado nacional no cumplen las exigencias de los consumidores.
“El pescado es de calidad media, sería mentira decir que es de alta calidad, esto debido al mal manejo que le dan desde los pescadores artesanales hasta los vendedores”, destacó.
El pescado es un producto delicado que requiere condiciones de extrema higiene, aspecto que está lejos de ser considerado por quienes se dedican a esta actividad.
Carlos Villalobos, presidente ejecutivo de Incopesca, estableció que el manejo de los productos no cumple con todas las normas de aseo.
“Es un pescado que no ha sido enhielado correctamente, que permanece expuesto a condiciones ambientales por tiempos prolongados, que es eviscerado y lavado con aguas que no son las correctas y desde luego eso produce un recurso para consumo humano que no reúne las condiciones que debería”, explicó.
MAL MANEJO DE PRODUCTOS
El estudio que se realizó en el Golfo de Nicoya, principal centro pesquero del país, muestra que en la mayoría de los casos se rompe la cadena de frío, se hace uso de hielo no adecuado para preservar los mariscos o hecho con agua contaminada y en ocasiones no existe este producto en las neveras de traslado. Otro de los aspectos negativos es el transporte del producto, la forma en que se apila es incorrecta y en cantidades mayores de las permitidas provocando que se aplaste, agriete y pierda calidad.
“Se detectó que se hacen transportes a la intemperie, con producto descubierto y expuesto a temperaturas que no son las aptas”, dijo el experto.
Agregó que en cuanto al aspecto sanitario, el estudio determinó que los productos no están contaminados con bacterias como salmonela, escherichia coli y estafilococos. “Los conteos de las bacterias son altos, no son riesgosos para la salud, pero sí indican deterioro del producto y estado avanzado de descomposición”, indicó. Las responsabilidades son compartidas, sin embargo existen dos factores que inciden en estas situaciones como son la falta de recursos y capacitación.
La aplicación de técnicas de manejo adecuado requiere inversión, que en ocasiones muchos pescadores no tienen o bien no logran ver reflejada en sus ganancias.
“No se puede establecer responsabilidades directas sobre el pescador, los transportistas o bien en los supermercados y pescaderías”, señaló.
En Costa Rica hay alrededor de 3.500 pescadores artesanales que abastecen la mayoría del mercado local.
CÓMO ESCOGER
• Mire bien el producto que va a comprar.
• Revise el estado de los ojos, deben estar brillantes, cóncavos, no hundidos y no tener pigmentos rojos.
• La apariencia general debe ser brillosa, no opaca ni babosa.
• Las escamas deben estar fuertemente adheridas, cuando se desprenden indica que no está fresco.
• El olor debe ser fresco.
• En los filetes la textura es elástica, si se presiona con el dedo la carne retorna a su condición normal.
• El pescado no debe tener coloraciones extrañas, tonalidades amarillas o verduscas que pueden ser signo de descomposición.
• En el caso de moluscos y crustáceos lo más importante es que se compren vivos, con su concha.
• Tenga cuidado de que los camarones no tengan olores extraños ni tonalidad extraña y muestren una coloración roja, brillante.
